戚風蛋糕 1 - 抹茶. 香草口味

Chiffon, 友善的蛋糕, 低粉量, 糖加的不多.沒有泡打粉,

蛋糕體靠打發的蛋白糊 和混合均勻的蛋黃糊結合

為了提高成功率. 除了多讀食譜. 上網爬文. 巧兒灶咖 幫了大忙

整理心得

蛋白糊的打發. 需要乾淨. 不要碰到水. 把蛋白放在打發用的攪拌盆先放冰箱保持低溫 需要時後再取出.家裡有爐子用的節能板. 先放在冰箱冰著. 打蛋白時候墊在攪拌盆下保持低溫.

效果很不錯.

專用的chiffon 容器.  不要防沾. 否則蛋糕就塌了. 發不起來. 記下烤模容量

方便依據手邊現有的烤模 調整材料比例

cakeland 10 cm - 400 ml

cakeland 10 cm 中空 - 350 ml

 cakeland 14 cm 中空 - 900 ml

蛋黃糊的植物油 味道要清淡的好. 我用日本的太白胡麻油.烘焙專用. 用量不大

更是不想因為這麼小的部分.影響成品. 

糖. 有的食譜蛋白糊.蛋黃糊都加了糖. 比例約 4:1 . 

實際操作注意到. 最後兩種糊是要攪拌在一起. 

簡單說. 就是懶. 不想分開來秤. 要多用餐具. 

加上蛋白糊的打發也要糖. 試了幾次. 之後就打糖都放在蛋白糊裡.

另外. 我用兩種日本糖, 日本糖甜度低. 海藻糖/細砂糖  比例  1:4

海藻糖是為了再次降低甜度. 全用細砂糖是可以的.

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抹茶戚風 - 14cm 戚風中空模 (或是 10cm 圓形模 + 10cm 中空戚風模)

蛋黃糊 : 

蛋黃 3個 (約49g ~ 53g)

太白胡麻油 20g

牛奶或水 (約40度) 30ml

低筋麵粉 50g

抹茶粉 4g

蛋白糊:

蛋白 3個 (約88~95g)

糖 50g (海藻糖10g + 細砂糖 40g)

香草口味戚風 - 材料同上. 抹茶粉用約 1/4 根的香草莢內取出的香草籽替換.

剛烤出的戚風笑得像花一樣燦爛. 真是療癒

爬文參考資料 : 巧兒灶咖

資料連結:
http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/08/30/戚風蛋糕
http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/08/31/抹茶戚風＆戚風常見問答集