肉桂胡桃楓糖麵包 ~不必揉

肉桂胡桃楓糖麵包  ~ 不必揉

Jim Lahey 說的是真的 這兩個星期 照譜試了多次

沒有不成功的 ~ 真的免揉 ~ 

才出爐的  ～ 肉桂胡桃楓糖麵包 ~  

我的配方 : 

高筋麵粉 150g

胡桃 42g

鹽 3g

肉桂粉 2g

酵母粉 1g

楓糖漿 60g

水 150g

作法 : 

1. 胡桃烤香. 或是平底.不用放油. 煎香, 香味出來後 放涼備用

2. 找一個鍋子 或是攪拌盆, 把放涼的胡桃.鹽.肉桂粉.酵母粉.高筋麵粉(過篩) 均勻混合後, 再加進水和楓糖漿.攪拌匙拌勻 看到的是黏黏的麵團.

3. 蓋上蓋子 或是保鮮膜封住 讓她自行發酵 12~18 小時, 或是長大到兩倍大,  不必放冰箱, 天氣涼的時候 發酵慢些 天氣熱的時候反之 , 這期間觀察一下, 覺得差不多了, 可以用手指沾麵粉,約兩個指節 揷入麵團, 如果不會回彈, 應該就可以了

4. 取出麵團 很有趣喔 像是突然洩氣一般 趴了下來 可以看到麵團出了許多孔隙 像是麵筋一般 而且有淡淡的甜酒香氣 … 

5.  放到有手粉的檯面(高筋麵粉就可以了). 折疊方式折麵團. 然後收圓. 用不會沾麵糰材質的布, 蓋起來, 第二次發酵 1~ 2 小時, 或者麵糰長到兩倍大. .....

麵團還是很軟. 所以讓沾了粉的布幫忙. 移到是先預熱好的鐵鍋.

開始烘烤 ~~~

6.  烘烤 .. 我的老爺烤箱

預熱 200度 (連同鐵鍋, 或是可以進烤箱有蓋的陶鍋, 密閉很重要)

烘烤 兩次烘烤

第一次 200 度/25 分 (蓋著鍋蓋)

第二次 200 度/8 ~ 10 分 (拿掉蓋子, 目的是讓麵包外皮酥脆)

7. 最後.. 烤箱外的熟成. 麵團會再次調整. 放涼一個小時

開動 ~~ 

發酵是件有趣的事小時候看姥姥釀甜酒

冬天用棉被包裹釀酒桶 不時觀察 等待 … 好有趣

麵包也是同樣的道理

我的結論. 

揉麵出筋這件事 

其實是在幫助酵母發酵

但是 如果給酵母時間 耐心點

沒有搓搓揉揉 它也可以完成結果超出想像的好

  

越做 就越大膽 連布里歐修都可以免揉 

當然比不上 野上師傅的

但手作樂趣彌補了這不足

免揉麵包 ~

免揉麵包  ~ 

烘焙像是不歸路

起初 也只是想烤些餅乾 餅乾失敗率最低...烤了兩週的餅乾 ...

低筋麵粉也合適蛋糕 又 烤了兩個星期的戚風

兩個星期 再暢銷 也會膩吧 … 

開始烤 Scone…. 

弟弟要求 為什麼不做些麵包呢 … 

有些動搖了 ~ 

上網買了 志賀勝榮 的 從酵母思考麵包的製作

一開頭便說 ：書中的食譜配方 , 希望有助於專業麵包製作者

發酵的溫濕度. 連麵團的溫度 都鉅細彌遺的解說

不得不倒退三步....

前陣子 NetFlix 的 Cooked . 其中 “氣” 的篇章

介紹發酵, 替麵包以及“麩質” 做了清楚介紹

試試吧 ~ 

就從 Jim Lahey  My Bread  免揉麵包開始

就這樣 上週 烤了四個麵包 

農夫

起司

燒焦巧克力肉桂

巧克力肉桂

停不下來了 ~ 

自己的麵包其實比起店裡架上的絕對口味清淡多了

但每每經過麵包店 已經不再被麵包得出爐的麵包香吸引. 

自家手作烘烤時的樂趣 鼻後嗅覺已經被滿足 ~ 

Scones 小番茄香腸

Scones  小番茄香腸

低筋麵粉           150g

砂糖          1大匙

泡打粉                1-1/2 小匙

橄欖油          2 大匙

鮮奶          70 ml

鹽          一小撮

小番茄          3 pcs

台畜德式香腸         2 pcs

烘烤溫度/時間

· 粉類放入缽盆，攪拌器以畫圈方式混合，不必過篩. 加入油，刮板切拌

· 粉類中間挖個洞 加入牛奶. 用刮板從外緣切拌方式整合

.  加入小番茄. 切小塊的香腸. 一點香菜.. 

· 摺疊方式整合麵團. 切成適口大小(避免出筋)，

再桿成2 公分厚的片狀，切成喜歡的大小

.預熱烤箱 200度/15分鐘

看起來實在不怎麼滴

可是好香 又很清爽

下次. 香腸會最後折疊麵團時候夾入

切麵糰時候 會好看很多 

試做 生巧克力蛋糕 ~

試做 生巧克力蛋糕 ~ 

模具 : Kai  DL-5968 212x67x59mm

材料 : 

法芙娜 70%  巧克力 120g

無鹽奶油butter 16g

鮮奶         12ml 

sugar A 15g

sugar  B 30g

蛋黃 30g (about 2 eggs)

蛋白 54 g (about 2 eggs)

無糖可可粉 12g (麵粉 用量本來就不多.乾脆取消. cocoa 取代之 )

Grand Manier 1 teaspoon

1 ~ 

蛋糕模 鋪上烤模紙. 巧克力 60c 隔水融化

yolk , milk 室溫備用

cocoa powder 過篩

烤箱預熱 170c

2 ~ 製作蛋黃糊

融化巧克力奶油 拌勻

加入 過篩的可可粉. 混合到不見粉末

最後加入 鮮奶混合 

另取一碗,  yolk + sugar A 打發 到有白色末末 

再全部一起混合

*要做的時候才發現沒鮮奶了. 用鮮奶油取代, 用量也稍稍降了些

3 ~ 製作蛋白糊 - 蛋白 + sugar B. 打發到 soft peak 

4 ~ 混合 蛋白糊/蛋黃糊

先加入 1/3 蛋白糊.   充分攪拌到看不到彼此

再加入 剩下的 2/3 蛋白糊. 刮刀切半方式

最後 烘烤  ~ 

入模 放進烤盤 

烤盤注熱水

160C 隔水烤 50 min

不含麵粉的蛋糕 單靠蛋白糊/蛋黃糊支撐 

口感其實體濕潤.

模具原來是分離式

因為隔水烤 內層鋪了鋁箔紙防漏. 

鋁箔紙很難鋪平. 多少影響容量和蛋糕外觀

原來擔心甜. 又減了糖. 

下回試做. 打算把糖加回來 .. from 15g to 30g. 

還有. 用回鮮奶 ~ 

6S 意外關機問題 ~

6S 意外關機問題 - 

Apple 已確定有少數 iPhone 6s 裝置可能會意外關機。

點擊以下網址 確認一下 是否可以免費更換電池..

這台 6s 已經確認可以免費更換電池 ~ 

如果符合更換資格

網頁也有支援更換電池的經銷商 維修中心 提供查詢 ....

https://www.apple.com/tw/support/iphone6s-unexpectedshutdown/

Chiffon - Wasabon 三盆糖口味. 不推薦 !!!

Chiffon - Wasabon 三盆糖口味. 不推薦 !!!

和三盆糖就是高級品的象徵. 任何與其拉上關係的

身價立刻變得不凡 說是味道甘醇 不同於一般糖 

對我來說 它就是甜 雖然不膩 但沒有美食家的味覺 體會不到其高雅之處

不過 發現日本職人配方 有這麼一款 : 和三盆糖戚風 

好奇心驅使 還是試了 ~ 

模具 : 淺井 14cm 深 ～

蛋黃糊：

蛋黃。  3

植物油。30g

牛奶或水 35g

低筋麵粉 55g

蛋白糊：

蛋白。3

和三盆糖 52g

雖說是和三盆糖口味

但其實 也就是把糖給換了

chiffon 製作過程 是完全可以參考的

所以詳細的記錄下來.. 

作為戚風蛋糕製作參考

1. 全部的材料 : 蛋.低筋麵粉. 植物油. 牛奶. 和三盆糖

2. 三個蛋. 蛋白.黃分開. 蛋白鍋千萬不可以沾到蛋黃或是水

3. 蛋白鍋 先放冰箱. 

盆子下面 黑色的板子 是節能板 原來是放在爐上使用 避免爐子直接接觸火 保溫很好.

所以用它來保持低溫. 對打發蛋白效果還不錯 

 

4. 製作蛋黃糊. 蛋黃. 植物油.牛奶. 麵粉(過篩).

依序加入. 混合均勻. 

先加油

再加牛奶

最後加麵粉.

4. 製作蛋白糊. 蛋白糊 只有加糖

先打蛋白到成白沫狀 

糖分三次加. 這是第一次加入 

泡沫變得綿密. 再依序加入第二次. 最後全部加入

打發蛋白到硬性發泡 

5. 混合蛋白和蛋黃糊 ..

先把1/3 蛋白糊 加入蛋黃鍋 混合均勻

再把混合好的糊 倒回剩下 2/3 蛋白糊的鍋 . 快速混合均勻

入模具. 烤箱先預熱到 190度. 再以 170度/30 分鐘烘烤. 

這個溫度是根據模具說明書建議的. 

放涼後 才脫模. 

新的烘烤溫度 蛋糕算是成功 不過這個口味 不怎麼被青睞.

先說了 這口味我是超不推薦 就是甜蛋糕 

也許搭配日本茶 會好些

但是 不會再做第二次了 .