試做 生巧克力蛋糕 ~

試做 生巧克力蛋糕 ~ 

模具 : Kai  DL-5968 212x67x59mm

材料 : 

法芙娜 70%  巧克力 120g

無鹽奶油butter 16g

鮮奶         12ml 

sugar A 15g

sugar  B 30g

蛋黃 30g (about 2 eggs)

蛋白 54 g (about 2 eggs)

無糖可可粉 12g (麵粉 用量本來就不多.乾脆取消. cocoa 取代之 )

Grand Manier 1 teaspoon

1 ~ 

蛋糕模 鋪上烤模紙. 巧克力 60c 隔水融化

yolk , milk 室溫備用

cocoa powder 過篩

烤箱預熱 170c

2 ~ 製作蛋黃糊

融化巧克力奶油 拌勻

加入 過篩的可可粉. 混合到不見粉末

最後加入 鮮奶混合 

另取一碗,  yolk + sugar A 打發 到有白色末末 

再全部一起混合

*要做的時候才發現沒鮮奶了. 用鮮奶油取代, 用量也稍稍降了些

3 ~ 製作蛋白糊 - 蛋白 + sugar B. 打發到 soft peak 

4 ~ 混合 蛋白糊/蛋黃糊

先加入 1/3 蛋白糊.   充分攪拌到看不到彼此

再加入 剩下的 2/3 蛋白糊. 刮刀切半方式

最後 烘烤  ~ 

入模 放進烤盤 

烤盤注熱水

160C 隔水烤 50 min

不含麵粉的蛋糕 單靠蛋白糊/蛋黃糊支撐 

口感其實體濕潤.

模具原來是分離式

因為隔水烤 內層鋪了鋁箔紙防漏. 

鋁箔紙很難鋪平. 多少影響容量和蛋糕外觀

原來擔心甜. 又減了糖. 

下回試做. 打算把糖加回來 .. from 15g to 30g. 

還有. 用回鮮奶 ~