肉桂胡桃楓糖麵包 ~不必揉

肉桂胡桃楓糖麵包  ~ 不必揉

Jim Lahey 說的是真的 這兩個星期 照譜試了多次

沒有不成功的 ~ 真的免揉 ~ 

才出爐的  ～ 肉桂胡桃楓糖麵包 ~  

我的配方 : 

高筋麵粉 150g

胡桃 42g

鹽 3g

肉桂粉 2g

酵母粉 1g

楓糖漿 60g

水 150g

作法 : 

1. 胡桃烤香. 或是平底.不用放油. 煎香, 香味出來後 放涼備用

2. 找一個鍋子 或是攪拌盆, 把放涼的胡桃.鹽.肉桂粉.酵母粉.高筋麵粉(過篩) 均勻混合後, 再加進水和楓糖漿.攪拌匙拌勻 看到的是黏黏的麵團.

3. 蓋上蓋子 或是保鮮膜封住 讓她自行發酵 12~18 小時, 或是長大到兩倍大,  不必放冰箱, 天氣涼的時候 發酵慢些 天氣熱的時候反之 , 這期間觀察一下, 覺得差不多了, 可以用手指沾麵粉,約兩個指節 揷入麵團, 如果不會回彈, 應該就可以了

4. 取出麵團 很有趣喔 像是突然洩氣一般 趴了下來 可以看到麵團出了許多孔隙 像是麵筋一般 而且有淡淡的甜酒香氣 … 

5.  放到有手粉的檯面(高筋麵粉就可以了). 折疊方式折麵團. 然後收圓. 用不會沾麵糰材質的布, 蓋起來, 第二次發酵 1~ 2 小時, 或者麵糰長到兩倍大. .....

麵團還是很軟. 所以讓沾了粉的布幫忙. 移到是先預熱好的鐵鍋.

開始烘烤 ~~~

6.  烘烤 .. 我的老爺烤箱

預熱 200度 (連同鐵鍋, 或是可以進烤箱有蓋的陶鍋, 密閉很重要)

烘烤 兩次烘烤

第一次 200 度/25 分 (蓋著鍋蓋)

第二次 200 度/8 ~ 10 分 (拿掉蓋子, 目的是讓麵包外皮酥脆)

7. 最後.. 烤箱外的熟成. 麵團會再次調整. 放涼一個小時

開動 ~~ 

發酵是件有趣的事小時候看姥姥釀甜酒

冬天用棉被包裹釀酒桶 不時觀察 等待 … 好有趣

麵包也是同樣的道理

我的結論. 

揉麵出筋這件事 

其實是在幫助酵母發酵

但是 如果給酵母時間 耐心點

沒有搓搓揉揉 它也可以完成結果超出想像的好

  

越做 就越大膽 連布里歐修都可以免揉 

當然比不上 野上師傅的

但手作樂趣彌補了這不足