Chiffon - Wasabon 三盆糖口味. 不推薦 !!!

Chiffon - Wasabon 三盆糖口味. 不推薦 !!!

和三盆糖就是高級品的象徵. 任何與其拉上關係的

身價立刻變得不凡 說是味道甘醇 不同於一般糖 

對我來說 它就是甜 雖然不膩 但沒有美食家的味覺 體會不到其高雅之處

不過 發現日本職人配方 有這麼一款 : 和三盆糖戚風 

好奇心驅使 還是試了 ~ 

模具 : 淺井 14cm 深 ～

蛋黃糊：

蛋黃。  3

植物油。30g

牛奶或水 35g

低筋麵粉 55g

蛋白糊：

蛋白。3

和三盆糖 52g

雖說是和三盆糖口味

但其實 也就是把糖給換了

chiffon 製作過程 是完全可以參考的

所以詳細的記錄下來.. 

作為戚風蛋糕製作參考

1. 全部的材料 : 蛋.低筋麵粉. 植物油. 牛奶. 和三盆糖

2. 三個蛋. 蛋白.黃分開. 蛋白鍋千萬不可以沾到蛋黃或是水

3. 蛋白鍋 先放冰箱. 

盆子下面 黑色的板子 是節能板 原來是放在爐上使用 避免爐子直接接觸火 保溫很好.

所以用它來保持低溫. 對打發蛋白效果還不錯 

 

4. 製作蛋黃糊. 蛋黃. 植物油.牛奶. 麵粉(過篩).

依序加入. 混合均勻. 

先加油

再加牛奶

最後加麵粉.

4. 製作蛋白糊. 蛋白糊 只有加糖

先打蛋白到成白沫狀 

糖分三次加. 這是第一次加入 

泡沫變得綿密. 再依序加入第二次. 最後全部加入

打發蛋白到硬性發泡 

5. 混合蛋白和蛋黃糊 ..

先把1/3 蛋白糊 加入蛋黃鍋 混合均勻

再把混合好的糊 倒回剩下 2/3 蛋白糊的鍋 . 快速混合均勻

入模具. 烤箱先預熱到 190度. 再以 170度/30 分鐘烘烤. 

這個溫度是根據模具說明書建議的. 

放涼後 才脫模. 

新的烘烤溫度 蛋糕算是成功 不過這個口味 不怎麼被青睞.

先說了 這口味我是超不推薦 就是甜蛋糕 

也許搭配日本茶 會好些

但是 不會再做第二次了 .