Mini Bagel 60-65g *8
1.製作中種麵團：
水 175g
高筋粉 125g
酵母 1 g
以上混合均勻
發酵2-3小時 （實際 13小時, 有泡泡. 長大兩倍）
2.製作主麵團:
高筋 200g
砂糖 15克
麥芽粉 15克
鹽 6克
步驟一的中種麵團
以上，攪拌器 勾勾棒繳打，
慢速 3分 ，中速 15分
麵團不黏缸
整圓 冷藏發酵 20分，實際 4.5 小時 因為小孩要捏麵團. 等他放學
3.分割冷藏發酵的麵團 大約60-65g 8個，
分別整圓，冷藏發酵 20分
4.貝果整形. + 整形後發酵
整形後
室溫發酵 2 hours
冷藏發酵 8 hours or 以上. (實際 17 hours)
整形方式 兩種
揉成條狀 再為成圓形 參考影片
或是 直接中間搓洞 洞別太小 四指吧 不然進烤箱 烘烤後 就不見了.
燙貝果 (1500水+黑糖 2 tea sp+麥芽粉2 table sp+小蘇打 1 tea sp)
水滾後 每面燙 1min.
預熱+烘烤 220度/220度15分鐘 .
實際 200度/220度+18分鐘 (老爺烤箱限制)
作法參考影片/網站
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