柳宗理 調理盆 13. 16. 19 cm

喜歡的品牌之一

調理缽 一共 5 個 size

13, 16, 19, 23, 27 cm 

除了 23 cm 是完全的圓弧底

其他各個尺寸 底型比較像是盆

每個盆都是一體成型 沒有接縫 

18-8 不鏽鋼 

每個尺寸都有可以搭配的漏網或是漏杓

不論是哪個 size 順手掄一下 

都能很輕易把底變成支點 像是陀螺般轉動

我在開始烘焙時 才體驗到這樣的好處

2009. 4月 買了 27. 23 cm + 23 cm 的漏網 

當時 純粹貪圖她的美色

2017 2月. 把另外三個也補上了

日本包裹剛剛到

為了省運費 店家把紙盒給省了

來看看吧 ~

~全尺寸一覽

~開箱 沒有紙盒 泡泡袋包著

戚風 ~ 奶茶 & 肉桂蘋果

奶茶戚風  ~

蛋黃糊 : 

蛋黃 3 pcs 

沙拉油 20g (也可以用橄欖油 或是口味清淡的植物油替代)

奶茶 30g (自製 紅茶+鮮奶,  30~40 度 左右)

低筋麵粉 50g

蛋白糊 : 

蛋白 3 pcs 

白砂糖 50g  (其中 1/5 - 1/4 的量 我用海藻糖替代. 降低甜度)

_______________

蘋果肉桂  ~

蛋黃糊 : 

蛋黃 3 pcs 

沙拉油 20g (也可以用橄欖油 或是口味清淡的植物油替代)

蘋果泥 50g 

牛奶 10g ( 可以用水替代,  30~40 度 左右)

低筋麵粉 50g

蛋白糊 : 

蛋白 3 pcs 

白砂糖 50g (其中 1/5 - 1/4 的量 我用海藻糖替代. 降低甜度)

size - 14cm 中空戚風模

烘烤時間/溫度 25分鐘/180度

上癮了 ~ 

再想想 還有哪些可以嘗試 ~ 

戚風蛋糕 2 ~ 香蕉戚風. 香蕉鮮奶油戚風

14cm 圓形中空戚風模（Cakeland 約900ml)

蛋黃糊

蛋黃 3 pcs (約 51g)

太白胡麻油 20g (也有用 橄欖油 或者 沙拉油的)

牛奶 10g

香蕉泥 50g

低筋麵粉 50g

蛋白糊

蛋白 3 pcs (約 91g)

細砂糖 50g

烘烤溫度/時間 180度/25分鐘 （視個別烤箱狀況自己調整)

溫度很重要 ~ 

第一次中途檢查發現忘了按烘烤鍵 所以原來預熱的烤箱溫度不夠

就沒了燦爛的笑容 緊繃著臉 ~ 

再來一次, 總算是笑了

加點鮮奶油 味道更豐富了 ~~

(鮮奶油 : 鮮奶油 + 6~7% 的細砂糖. 打發 ~ )

肉桂捲 ~~ Fly's kitchen

喜歡肉桂

Fly,s kitchen 的這個肉桂捲不能外帶

必須預定，三個一盒

限購兩盒

訂購單提示 等候時間需要30週，

當然要試試看 

去年7/14訂的，30週等待. 幾乎是8個月.太久了，很容易忘記

最後還是女兒問：媽，你的肉桂捲呢……

1/13，預計時間到了也沒收到通知

還以為店家漏單，

其實店家沒漏，不過單真是太滿了 

所以，實際通知取貨日期 是2/17

這麼漫長的等待 當然充滿期望

*包裝很簡單 

* 給了很用心的食用叮囑

*層層疊疊的麵團 特意數了 ...10層

沒有淋不喜歡的糖霜 稍稍鬆了口氣 

但味道呢……真是很低調……

層層的麵皮擀得薄薄的 

不讓人感覺在吃麵糰.

真的像是在托著肉桂

不甜.只是吃不出肉桂的的辣味

應該是讓我難忘 卻不會天天想念的味道

30週一次的邂逅是不錯的安排……

戚風蛋糕 1 - 抹茶. 香草口味

Chiffon, 友善的蛋糕, 低粉量, 糖加的不多.沒有泡打粉,

蛋糕體靠打發的蛋白糊 和混合均勻的蛋黃糊結合

為了提高成功率. 除了多讀食譜. 上網爬文. 巧兒灶咖 幫了大忙

整理心得

蛋白糊的打發. 需要乾淨. 不要碰到水. 把蛋白放在打發用的攪拌盆先放冰箱保持低溫 需要時後再取出.家裡有爐子用的節能板. 先放在冰箱冰著. 打蛋白時候墊在攪拌盆下保持低溫.

效果很不錯.

專用的chiffon 容器.  不要防沾. 否則蛋糕就塌了. 發不起來. 記下烤模容量

方便依據手邊現有的烤模 調整材料比例

cakeland 10 cm - 400 ml

cakeland 10 cm 中空 - 350 ml

 cakeland 14 cm 中空 - 900 ml

蛋黃糊的植物油 味道要清淡的好. 我用日本的太白胡麻油.烘焙專用. 用量不大

更是不想因為這麼小的部分.影響成品. 

糖. 有的食譜蛋白糊.蛋黃糊都加了糖. 比例約 4:1 . 

實際操作注意到. 最後兩種糊是要攪拌在一起. 

簡單說. 就是懶. 不想分開來秤. 要多用餐具. 

加上蛋白糊的打發也要糖. 試了幾次. 之後就打糖都放在蛋白糊裡.

另外. 我用兩種日本糖, 日本糖甜度低. 海藻糖/細砂糖  比例  1:4

海藻糖是為了再次降低甜度. 全用細砂糖是可以的.

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抹茶戚風 - 14cm 戚風中空模 (或是 10cm 圓形模 + 10cm 中空戚風模)

蛋黃糊 : 

蛋黃 3個 (約49g ~ 53g)

太白胡麻油 20g

牛奶或水 (約40度) 30ml

低筋麵粉 50g

抹茶粉 4g

蛋白糊:

蛋白 3個 (約88~95g)

糖 50g (海藻糖10g + 細砂糖 40g)

香草口味戚風 - 材料同上. 抹茶粉用約 1/4 根的香草莢內取出的香草籽替換.

剛烤出的戚風笑得像花一樣燦爛. 真是療癒

爬文參考資料 : 巧兒灶咖

資料連結:
http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/08/30/戚風蛋糕
http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/08/31/抹茶戚風＆戚風常見問答集

馬拉巴爾牛肉咖哩@4F 2010.4.23

整理之前課程資料 馬拉巴爾牛肉咖哩 ~~

很有意思的咖哩. 教室一整個的印度味. 

印式蔬菜餅

坦米爾那德檸檬香料飯

傳統印度烤餅

馬拉巴爾牛肉咖哩

菠菜優格沙拉

老師牛肉咖哩的 Malasa 包含. 

丁香.  綠荳蔻. 小茴香籽.胡荽子.乾辣椒.肉桂. 黑胡椒.

咖哩葉. 胡荽葉. 鬱金香粉(薑黃)

食材: 牛肉. 珍珠洋蔥(可以紅蔥取代). 大蒜. 薑. 輕辣椒. 番茄. 洋蔥.

有點辣. 味道完全不同於一般 curry. 適合成年人的味道.

印度蔬菜餅. 

很類似可樂餅. 加了香料的可樂餅

食材: 馬鈴薯.青豆.紅蘿蔔.四季豆.玉米.胡荽葉.胡荽籽.青辣椒.薑.鹽巴.檸檬汁.

中筋麵粉.麵包屑

別懷疑. 沾醬是番茄醬.

坦米爾那德檸檬香料飯

印度米.鹽巴. 印度奶油.小茴香籽.芥末籽.鬱金香粉.乾辣椒.輕辣椒. 

咖哩葉. Chana dal. 無鹽花生. 檸檬汁

印度烤餅(Nan)

中筋麵粉.乾酵母.鹽巴.糖.泡打粉. 油. yogurt. 溫水. 印度奶油

菠菜優格沙拉

菠菜. 油. 小茴香籽. 樹脂(很特殊的香料).紅辣椒ㄡ 黑胡椒. 鹽巴. yogurt. milk. 

＊印度奶油. 提鍊自牛奶, 比奶油味道更重些.

* 加入優格炒過的沙拉. 很有意思. 沒試過的味兒.

最近想起 到新聞台找回以前的資料. 

哇 ~ 竟然是七年前的事了 ！！ 

panasonic 洗碗乾燥機 np-tr9 開箱 ～

從np-tr7 開始關注

今年一月，終於看到代購。

價格從21xxx-25xxx 不等。

期中的差別包含可能碰到的進口稅.

海空運的價差.以及保固維修。

因為產地不是日本，又，這麼大台.

所以選擇最保險的..含稅 + 維修

就這樣. 今年一月開始在廚房服役。

在這之前，已經換含分歧水栓的水龍頭

所以不需敲敲打打，

進水，直接接上分歧水栓

排水，排水管垂放在廚房水槽

不必洗碗 皆大歡喜^-^

食器洗い機／食器乾燥器 | Panasonic